Chicken Meal Prep Recipes

I’ll be honest — some nights I’m just too tired to stand over the stove. Between homework help, laundry piles, and the dog that keeps …

When it comes to affordable, versatile, and flavorful cuts of meat, boneless skinless chicken thighs deserve the spotlight. If you’ve been searching for chicken thighs …

When the weather cools down, there’s nothing better than a warm bowl of comfort food. Instant Pot white chicken chili is the perfect recipe for …

When it comes to convenient and comforting dinners, chicken crockpot meals are hard to beat. With just a little prep in the morning, you can …

Creamy White Chicken Chili: A Comforting Bowl of Flavor If you’re looking for a hearty, cozy, and flavorful meal, creamy white chicken chili is the …

Chicken Noodle Soup With Rotisserie is basically the gold medalist of comfort food, right? You get home after a long day, open the fridge, and bam, there’s that half-eaten rotisserie chicken just begging to be turned into something warm and soul-hugging. Maybe your kid’s got the sniffles, or you just want something low-fuss and actually filling. Either way, this is your answer. It’s quick, it’s easy, and heck, you can load it up with veggies if you like. Seriously, you almost can’t mess this up.  Why You Will Love This Rotisserie Chicken Noodle Soup Let’s be honest, homemade soup can sound fussy, but with rotisserie chicken, it’s half the work. You’re skipping the step where you’ve gotta cook chicken from scratch, which is such a massive time-saver, especially if you’re juggling, you know, actual life. I’ve tried a lot of shortcuts in my day, but this one takes the cake. What makes it really shine? First, you control what goes in. Allergic to celery? Leave it out. Obsessed with carrots? Go wild. Second, the flavors are just deeper because that rotisserie chicken is already seasoned and roasted perfectly. Oh, and it reheats well, which is more than I can say for most so-called “quick” soups. My favorite part is how you can dump everything in one big pot and walk away for a bit. Makes the house smell unbelievable, too — like, I want to bottle that aroma up and sell it. Trust me, your future self is going to thank you. I always grab a supermarket rotisserie and whip this up for sick days. It tastes like it took ages, but it’s only 30 minutes. Total lifesaver! What Type of Noodles? Okay, this is actually important and folks get weirdly passionate about it. Classic chicken noodle soup usually uses egg noodles. They hold up nicely and soak up the broth without getting mushy as fast. I prefer wide egg noodles, but if you’ve only got spaghetti or even broken-up fettuccine sitting in the pantry, you do you. Don’t even get me started on those wheels or alphabet noodles. If you have kids, they’ll love it. A personal aside – once I tossed in ramen noodles because I ran out of everything else, and honestly, it slapped. So, don’t overthink this bit. If you’re making a big batch and want leftovers, consider cooking the noodles separately and adding them to each bowl. Otherwise, they sometimes soak up all the liquid in the fridge and turn into noodle stew. Hey, maybe that’s your thing! Just throwin’ it out there. About the Chicken Stock One shortcut I swear by: buy decent store-bought chicken stock, but jazz it up. I’ll throw in onion, garlic, a sprinkle of Italian herbs, and just a smidge of lemon juice at the end. Don’t skip that lemon — little zesty kick wakes up all the flavors. Homemade stock is fantastic, but for busy weeknights? Ain’t nobody got time for simmering bones. The rotisserie already brings so much savoriness, you don’t need to overthink it. Oh, and if you have any of those little chicken bits at the bottom of the rotisserie tray, toss them in too. Waste not, want not. Not gonna lie, sometimes I just call it ‘liquid gold’. Better Than Bouillon is good too, but just don’t go overboard — too salty if you keep adding more. Start with less, taste as you go. Is Chicken Noodle Soup Healthy? Honestly, yeah, it checks a lot of boxes, especially compared to other quick meals. There’s lean protein in the chicken, loads of hydration from the broth, and you can sneak in pretty much any veggie you want. It’s the original “clean out your fridge” meal. If you’re watching salt, just keep an eye on the stock and add-ins. Some rotisserie chickens are heavy on the sodium, so maybe dilute your broth a smidge. I swap in whole wheat noodles sometimes, though the taste is a little heartier. Oh, and chicken noodle soup is classic for sick days — easy to digest, gentle on the belly, and packed with good stuff. To boost the health factor: Toss in a couple handfuls of spinach right before serving. Honestly, it wilts down and disappears, but adds a nice pop of color and vitamins. Make Ahead and Freezing Instructions Let’s keep it real: chicken noodle soup with rotisserie is basically made for leftovers. But — key tip — the noodles soak up lots of broth overnight. If storing, keep noodles and soup separate if you can. Just combine when reheating, easy peasy. Want to freeze it? Again, freeze the soup minus the noodles. Noodles always get weird when frozen (I learned the hard way). When you’re reheating, just cook up fresh noodles while the soup thaws. Here’s a quick lowdown: Seriously, nothing beats a grab-and-go homemade dinner waiting for you. Extra points if you label your containers so you don’t play freezer-guessing-game later. Common Questions Q: Can I use any type of chicken for this soup? …

White Chicken Chili Recipe lovers, you ever just look in your fridge and think, “Now, what on earth do I make for dinner?” Like, it happens to me all the time. You want something easy, but you’re bored of chicken noodle, and, let’s be honest, red chili feels a bit… heavy right now. That’s where my go-to comfort meal—White Chicken Chili—swoops in to save the day. It’s creamy, it’s cozy, honestly it’s my crowd-pleaser for game nights AND lazy Sundays. If you want little twists, serving ideas, or ways to keep it simple but super tasty, this is honestly everything you need crammed into one handy spot.  What Ingredients go into White Chicken Chili? Alright, here’s the magic formula (well, less magic, more stuff you probably already have): Start with cooked chicken (rotisserie works, or leftover roasted chicken if you’re fancy). Next you need white beans—cannellini or Great Northern work great. Now, green chiles are non-negotiable for that gentle heat. Gather some chicken broth, a chopped onion, lots of garlic, and a few simple spices like cumin and a pinch of cayenne. Oh, and corn! I always throw in corn for that sweet crunch. For creamy texture, pile in some cream cheese or sour cream. If you want it a bit thicker, add a little cornstarch near the end, but honestly, sometimes I skip it if I’m feeling lazy. Fresh lime and cilantro at the finish—don’t skip those, they lift everything! Honestly, it’s forgiving. Stress less if you’re missing stuff. How do You Make the Best White Chicken Chili? Okay, so here’s how I roll with my White Chicken Chili Recipe. Usually, I sauté onion and garlic in a big ol’ pot until soft (that smell, yes please). Then I dump in the green chiles and spices. Give it all a second to get friendly in there. Next, beans, corn, broth, and chicken all go into the pot. Let it simmer away until everything’s warm and flavors mingle. At the end? Lower the heat and swirl in the cream cheese (cut it up so it melts fast). Fix with salt, maybe a dash more cumin if you’re me. Squeeze in fresh lime, sprinkle with cilantro—you got yourself a dinner that people will call “restaurant-worthy” (my neighbor legit asked for seconds at our last potluck). I like keeping the chicken a bit chunky, by the way—feels more hearty than those shredded versions. “I made this White Chicken Chili Recipe for our family Sunday—my notoriously picky kid ate two bowls! Easy steps and big flavor, will make again for sure.” —Sara R., actual real-life human Recipe Variations So, you want to get creative or maybe just need to adjust for picky eaters? I totally get it. Sometimes I swap out the chicken for turkey, especially right after Thanksgiving. Or, if you like things spicy, toss in some diced jalapeños with the onions. My friend always adds an extra can of beans and skips the corn for a more filling, thicker chili. If you’re dairy-free, go with full-fat coconut milk and skip the sour cream. Vegetarian pals, use veggie broth and more beans instead of chicken—you’ll still get that comforting, hearty vibe. Some folks like to toss it all in a slow cooker—just layer everything in, walk away, come back to dinner. Don’t be afraid to mix things up. I mean, who says chili can’t take wild turns, right? Cooking Tips for Chicken Chili Let’s get real: even a killer White Chicken Chili Recipe will flop if you skimp on flavor-building. Always sauté the onions and garlic first. It honestly makes the whole thing taste way deeper, swear. Cut your cream cheese into cubes so it melts faster—nobody likes biting into a chunk of lukewarm dairy, trust me. Don’t let it boil after adding the dairy, or it’ll get all funky and separate (learned that from a disaster dinner once). Taste as you go. I tend to sneak a spoonful every ten minutes—no shame. Oh! And use rotisserie chicken if you’re short on time—it’s a huge shortcut. It’s normal if your chili looks thin at first, it’ll thicken as it cools. Keep the lid off a bit for a thicker texture. IngredientBest Substitute  Cream Cheese Greek Yogurt Chicken Turkey/Beans Corn Bell pepper Green Chiles Jalapeños Serve White Chicken Chili with: Mix and match these—there’s no chili police. My family gets weird if we don’t have flaky biscuits! I once made it with blue corn chips and everyone thought I’d gone to culinary school (spoiler: I haven’t). You can even do rice underneath if you’re stretching leftovers for lunch. If you ask me, chili night needs a little variety. Common Questions …

This High Protein Chicken Corn Bowl wasn’t born in a test kitchen. It came from one of those days — the kind where you’re exhausted, …

Ground chicken pizza crust recipe — that phrase changed dinner at my house. I’m Amanda, and I started this blog to help real women like …

Chicken crust pizza near me was more than a search—it was my last hope for something easy, healthy, and comforting. I’m Amanda, a mom of …

Pizza crust made with canned chicken sounds strange—until it saves your night. I’m Amanda, and around here, I share recipes that work when your fridge …